【りんごのお菓子】パイから手作りアップルパイ

• 煮りんご
  • 紅玉　1kg
  • バター（塩分不使用）10g
  • グラニュー糖　100g
  • レモン汁　大さじ2
  • ラム酒　大さじ1
  • シナモンパウダー　少々

１．バターは1cm角に刻む。溶けないように使うまで冷蔵庫に入れておく。粉類は合わせてふるう。

２．大き目のボウルにふるった粉類を入れ、塩、グラニュー糖を加えて混ぜ、バターを入れる。バターを潰さないように気をつけて、バター1粒ずつに粉をまぶしつける。

３．冷水を少し入れて、ヘラでバターを潰さないように静かに混ぜる。

４．冷水を少しずつ入れて、粉を全体に湿らせる。粉全部が水と混ざった状態にする。水の量は様子を見て加減する。ひとまとめにする。

５．生地を半分に切って重ねて、手で抑える。これを4回繰り返す。

６．もう一度生地を半分に切って重ね四角に整えてラップでぴったりと包む。1～2時間冷蔵庫に入れて、生地を落ち着かせる。

７．ラップを60㎝の長さに切って、打ち粉を全体にふる。ラップの真ん中に生地を置き、麺棒で厚みが半分になるまで叩いて伸ばす。

８．生地の上にも打ち粉をして、麺棒で15×50cmくらいに伸ばす。このとき、ラップで15センチの幅に包んでから伸ばすと楽に伸ばせる。

９．生地の上の余分な粉を刷毛で払い、左から真ん中へ、右から真ん中へ重ねて3つ折りにする。

１０．ラップに打ち粉をし、生地を裏返して、３つ折りの輪になった方を両脇にして、８と同様に生地を15×50cmくらいに伸ばす。

１１．９と同様に３つ折りにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分冷やす。

１２．１０と１１をあと2回繰り返し、折る作業を全部で4回行えば生地の出来上がり。ラップで包み、冷蔵庫で1晩寝かせる。1日目はここまで。

１３．ここから2日目。りんごは洗って、8等分の櫛型にする。皮をむいて芯をとる。

１４．鍋にバターを中火にかけて溶かし、りんごを入れてグラニュー糖をふりかける。レモン汁を加える。

１５．最初は焦がさないようにときどき混ぜながら煮る。途中でりんごの上下を変えるように混ぜる。

１６．水気がなくなるまで30分くらい煮る。

１７．火をおとして、粗熱がとれてからラム酒とシナモンをふりかける。

１８．りんごをパイに入れる30分くらい前にザルにあげて水気を切っておく。

１９．パイ生地をとり出し、半分に切る。片方はラップに包んで冷蔵庫に戻す。

２０．型にバターを塗り、強力粉をふって冷蔵庫に入れておく。

２１．ラップの上に打ち粉をして、型より一回り大きく伸ばす。厚みは2mmくらい。

２２．麺棒に巻き付けて持ち上げ、型にのせる。

２４．パイ生地を抑えてなじませる。底の縁に沿って抑えるときれいに敷きこめる。

２５．型の縁から、1.5㎝くらい外側で切る。※焼き上がりに縮んでちょうどよくなる。

２６．クッキングシートを敷いて重しをして、180度に予熱したオーブンで13分から焼きをする。

２7．焼いている間に、冷蔵庫に入れておいたパイ生地を2mmの厚みに四角く伸ばし、冷凍庫で冷やしておく。

２８．重しを外して、水気を切ったりんごを詰める。パイの縁にとき卵を刷毛で塗る。

２９．冷凍庫に入れておいた生地を1cm幅に切る。このときカッター板にラップを敷いて生地をのせ、1cmの印を包丁でつけておくと同じ幅で切りやすくなる。生地がゆるんできたら、冷やしながら行う。

３０．平行に1段目のパイ生地を並べる。とき卵を刷毛でパイ生地に塗る。格子状になるように2段目のパイ生地を平行に並べる。とき卵を刷毛でパイ生地に塗る。

３１．パイの縁の上を1周するように1㎝幅のパイ生地をのせる。とき卵を刷毛でパイ生地に塗る。

３２．180度に予熱したオーブンで40分焼く。好みの焼き色がついたら（焼き始めから20～25分くらい）アルミホイルをかぶせる。