【小さなお菓子】レモンマカロン

１．材料を計量し、粉類（粉砂糖、アーモンドプードル）を合わせてふるっておく。

２．卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら、8分立てのメレンゲを作る。

３．色素の黄色を少量の水で溶き、2のメレンゲに加えて色が均一になるまで混ぜる。

４．粉類をもう一度ふるいながら、3のボウルに入れる。

５．ヘラでボウルの下にある生地を上に乗せるようにしながら混ぜる。ヘラを持っていない手でボウルを回しながら作業すると混ぜやすい。生地を上にのせる作業を１回として繰り返す。

６．10回混ぜたところ。今回は165回混ぜた。

７．50回混ぜたところ。

８．80回混ぜたところ。

９．110回混ぜたところ。

１０．140回混ぜたところ。

１１．165回混ぜたところ。ヘラで生地を持ち上げると、太いリボン状に生地が落ちてくる。混ぜが足りなくてもツヤがなくなり、混ぜすぎると流れて絞れないので注意する。

１２．クッキングシートを天板に収まる大きさに切り、クッキーの丸い型（直径4cm)にマカロン生地をつけてクッキングシートに捺し、絞り出す大きさを決める。

１３．マカロン生地を絞り袋に入れ、クッキングシートに絞り出す。

１４．生地を触っても、指に生地がつかなくなるまで乾かす。（季節にもよるが、初夏で3時間くらい）

乾燥時間にレモンカードを作っておく。

１５．生地が乾いたら、200度に予熱したオーブンで1分10秒焼く。

※マカロンのピエ（マカロン下部のレース状の膨らみ）が少しできかけているくらい。

１６．1分10秒経ったら、オーブンの扉を5～6回開け閉めしてオーブンの温度を下げる。150度で5分30秒焼く。途中でアルミホイルをかぶせる。

１７．150度で焼き始めて3分30秒経ったら、扉を開けてアルミホイルをマカロンにかぶせる。扉を閉めて残り2分焼く。

１８．150度で5分30秒焼き終えたら、オーブンに入れたまま2分放置する。オーブンから取り出して、マカロンをクッキングシートに置いたまま冷ます。

※クッキングシートからマカロンがきれいに外れたらOK。シートにくっついて離れないのなら、焼き時間が足りない。

１９．マカロンを合う大きさで2枚1セットにし、片方のマカロンの真ん中にレモンカードを塗って挟む。