【梅の加工】基本の梅干し（塩漬けまで）

6月末に毎年届く、梅の加工です。

梅干し用の完熟梅は、箱を開ける前からいい香りがします。

届いたらすぐに加工を始めるので、忙しい日になりますが、楽しい作業です。

材料と作り方（梅干し：塩漬け）2キロ

１．梅は水でやさしく洗う。

２．梅のヘタをとり、丁寧に水気を拭く。

３．漬け込むためのホーロー容器の底に塩（360g計ったものからとる）を振る。

４．焼酎に梅を1つずつくぐらせて、梅全体に塩をまぶしつける。

５．容器に梅をきっちりと並べる。

６．梅を1段きっちり並べたら塩を振る。

７．4～6の工程を繰り返して、2～3段目も同様に並べる。梅2キロだと3段になる。最後に余った塩を全て振る。

８．落し蓋をし、梅の倍の重さの重しをする。（梅2キロなら重しは4キロ、写真は2.5キロの重しをのせたところ。もう1つ1.5キロの重しをのせる）

９．容器ごとビニール袋に入れて、冷暗所に置く。梅から水分が出て下から溜まるので（梅酢）、梅酢が上がってくるまでは日に2回くらい容器を傾けて上の方の梅にも梅酢をつけて、乾かないようにする。

梅酢が上がってきたら、重しを減らして、土用干しまで冷暗所に置きます。