【梅の加工】梅の土用干し

梅雨明けのこの時期、晴れの天気が続きそうなら土用干しをします。

3日間晴れが続けば干し上がりますが、最高気温が35度以上あるときは2日でも干し上がります。

真夏の日差しもこの時期は嬉しいです。

梅のいい香りで、家の中が満たされます。

材料と作り方（梅干し：土用干し）梅2キロ

１．塩漬けした梅の重しを外す。

２．風通しがよく、日当たりのいい場所にザルを置き、梅を一粒ずつ他の梅と重ならないように並べる。ザルの下に台を置き、下からも風が通るようにする。梅酢はとっておく。

３．容器にラップをし、容器に残った梅酢にも日光を当てて消毒する。

４．日中に梅を裏返し、夕方まで干す。室内にザルごと入れる。1日目干し終わり。夜も外に出したままで夜露にあてると柔らかい梅になる。※雨が降った場合に濡らしてしまうと困るので、うちでは夜は室内に入れています。

４．2日目、3日目も同様に朝から夕方まで干す。

５．干し上がりは好みで決める。目安は梅の表面に白い粒（塩）がついてきたときが干し終わり。

６．ガラス瓶に梅を入れ、梅酢を注ぐ。冷暗所で保存する。時間が経つほどなじんで美味しくなる。