なすとパプリカ、かぼちゃをフライパンで焼いた後、調味料で和える簡単なマリネです。
冷蔵庫で半端に残っていた野菜で一品作れて、冷蔵庫もすっきり。
今回はなすとパプリカ、かぼちゃで作りましたが、ピーマンなど他の野菜に替えてもおいしいマリネになります。
冷蔵庫で3日ほど保存できるので、常備菜にもできますよ。
材料と作り方（なす、パプリカ、かぼちゃのマリネ）4人分
野菜は大きく切ると火を通すのに時間はかかりますが、見栄えがよく食べ応えがあります。
お好みの大きさを見つけてください。
かぼちゃは電子レンジで加熱した後で焼くと、かたさが残りにくくおいしくできます。
- なす 1本
- パプリカ 1個（140gくらい)
- かぼちゃ 1/8個（160gくらい）
- A（マリネ液）
- オリーブ油 大さじ3
- レモン汁 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- バジル 少々
１．なすは半分に切って、皮を格子状に斜めに切る。更に縦半分にして、長さを1/3にする。
パプリカは縦に1/12等分する。かぼちゃは小さめの一口大に切る。
２．フライパンに油大さじ1を引き、なすを中火で皮から焼く。
かぼちゃは耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱する。
３．パプリカは魚焼きグリルで少し柔らかくなるまで焼く。※焦げやすいので気をつける。
４．なすを裏返し、電子レンジで柔らかくしたかぼちゃを入れて3分くらい焼く。かぼちゃに焼き色がつくまで。
５．Aのマリネ液をボウルに合わせて混ぜ、３と４のなす、かぼちゃ、パプリカを入れて和える。
まとめ
調味料にバジルを入れましたが、パプリカパウダーやクミンパウダーを加えると、マリネの風味が変わって面白いです。
グリルで焼くときに長く焼き過ぎると焦げてしまうので、2～3分でキッチンタイマーをかけて焼き具合を確かめながら焼くと失敗しにくくなります。
パプリカは焼くと甘くなって、なすとの相性がいいです。
色どりもきれいなマリネ、大皿に盛り付けてみんなで食べるのもおすすめです。
コメント