豚肉の角煮、丁寧に脂をとって作ればとても食べやすい美味しい角煮になります。
脂を冷やし固める時間が必要ですので、2日かけて作ります。
1つ1つの工程はそんなに難しくないです。
ゆで卵は最後に入れて、半熟の煮卵にします。
材料と作り方（基本の角煮）4人分
- 豚バラかたまり肉 2本（800gくらい）
- ねぎ 青い部分 1本分
- しょうがの皮 1片分
- しょうが 薄切り 1片
- にんにく 1片
- りんご 1/4個
- 卵 8個
- 小松菜 2株
- A
- ザラメ 大さじ2
- しょうゆ 大さじ4
- 日本酒 大さじ3
- 水 150cc
１．豚かたまり肉を半分に切り、フライパンに脂身を下にして焼く。焼き色がついたら、焼く面を変えて全面を焼く。りんごは皮をむき種を取り除く。しょうがは皮をむいて、薄切りにする。
２．フライパンの余分な脂を拭き、かぶるくらいの水を入れる。ねぎの青い部分としょうがの皮を入れて煮立てる。煮立ったら火を止める。
３．圧力鍋に肉を移し入れ、Aとしょうが薄切り、にんにく、りんごを入れて15分加圧する。
４．ゆで卵を作る。鍋にお湯を沸かし、沸騰したら卵を入れて弱火で8分茹でる。8分経ったら、流水でよく冷やす。
５．圧力が抜けたら、フタを開けて粗熱をとる。容器に移し替え、冷めたら4の卵の殻をむいて入れておく。冷蔵庫で1日置く。
６．ここから2日目。脂が表面に白く固まっているので、取り除く。
７．豚肉を1㎝の厚みに切って、鍋に入れる。
8．煮汁を入れて落しブタをして、弱火で30分煮る。ゆで卵はまだ入れない。
９．小松菜を4～5cmの幅に切って洗う。水気を切って鍋に入れて2分煮る。
１0．最後にゆで卵を入れて、1分煮る。卵は温める程度にする。
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