鶏むね肉を調味料に漬け込んでから焦げ目をつけて焼きから、煮汁に入れて蒸し焼きにします。
ちょっと手間がかかるように思えますが、柔らかく仕上がった鶏むね肉はとても食べやすいです。
最後にタレを作るときに焦がさないようにしてください。
材料と作り方（鶏むね肉）4人分
- 鶏むね肉 2枚
- 塩 少々
- 日本酒 大さじ１
- A（調味料）
- すりおろしにんにく 小さじ1片
- すりおろしにんにく生姜 小さじ1片
- 日本酒 大さじ1
- はちみつ 小さじ2
- 塩 小さじ1/4
- B（煮汁）
- 日本酒 大さじ6
- しょうゆ 大さじ３
- みりん 大さじ１
- にんにく（薄切り） 1片
- 生姜（薄切り） 1片
- 水 400cc
１．鶏むね肉に塩と日本酒をふって20分置く。取り出して厚みをなるべく均一に、四角い形になるように切り開く。
２．Aをビニル袋に入れて袋を揉んで均一にしてから、１の鶏むね肉を入れて揉みこむ。２０分置く。
３．端から巻いて、円筒形になるようにたこ糸で縛る。
４．フライパンに油を引き、３の鶏むね肉を入れて中火で焼き色がつくまで転がしながら焼く。
５．鍋にBを入れて沸かし、とれるだけ灰汁をとってから蓋をして弱火で10分火にかける。
６．肉をとり出し、1㎝くらいの幅に切ってお皿に盛り付ける。残った煮汁にとろみがつくまで煮詰めて、鶏肉にかけてソースにする。
コメント