【梅の加工】梅仕事いろいろ

毎年6月に入ると、家で梅仕事をします。

手間はかかるのですが、その手間も楽しいものです。

梅の香りのよさとできあがった梅の美味しさから、毎年の恒例行事になりました。

なるべく簡単に美味しくできるように、いろいろ試してはや10年。

まだまだ試行錯誤中の梅仕事ですが、家で作っている梅のレシピを紹介します。

梅仕事　何が作れる？

お家で作れる梅の加工品、よく作るものは以下です。

• 煮梅
• 梅シロップ
• 梅酒
• 梅ゼリー
• 梅ジャム
• 梅干し

梅干し以外は青梅（6月上旬）で作り、梅干しだけ完熟梅（6月中旬から下旬）を使います。

青梅は青く硬めで、完熟梅は黄色で柔らかめ、香りが強いです。

梅シロップ、煮梅、梅酒、梅ゼリー、梅ジャム、梅干し、の順に作りますが、梅シロップは毎年3回くらい作るので順番のどこかに飛び込んできます。

梅シロップと煮梅の汁から梅ゼリーができ、梅ジャムはシロップを作ったあとの、しわしわになった梅から作るレシピです。

梅干しは塩漬けだけ6月に行い、干すのは7月の梅雨明けになります。

煮梅はまだ5年目くらいで、レシピを色々試している状態で、上手く作れるときと、失敗するとき（しわが寄る、など）があります。

最初につくるおススメのレシピは梅シロップです。

梅シロップ

梅仕事を始めてみたい方におススメです。

梅1kgと氷砂糖を使うだけの上に作り方も簡単、完成まではやければ1週間程度でできます。

これを炭酸水で割って飲むと夏の疲れが吹き飛びます。

煮梅

梅を弱火で沸かさないようにします。

きれいにできるとツヤツヤにできますが、火が強すぎたときや勢いよく水替えすると皮が破れたり、しわが寄ったりします。

上手く作るコツはお湯の温度を上げ過ぎず、梅をそっと扱うことです。

梅酒

自家製梅酒、一度作ってみたら美味しくてすっかり夢中になりました。

4L瓶で作るので、梅酒は毎年作るのではなく2～3年に1度です。

梅ゼリー

梅シロップと煮梅の煮汁で作る梅ゼリー。

シロップだけで作ってもいいのですが、煮梅の汁を入れる方が爽やかな味になります。

毎年何回も作る、夏に食べると元気が出るゼリーです。

梅ジャム

シロップのあとのしわしわの梅がもったいなくて、作ったジャム。

なかなか美味しくできず、今年初めて美味しいと思えるものができました。

コツは加える水の量と砂糖の量です。

梅干し

自家製梅干し、甘いものではなく塩の強いものです。

大きな梅で作ると肉厚で、しょっぱさが好きです。

作業量はそんなにないですが、時間だけかかります。

まとめ

梅仕事のきっかけは、友人からもらった手作りの梅ゼリーでした。

こんなに美味しいのかと感動して、自分でも作ってみたくなって始め、梅干しや梅酒などいろいろな梅仕事も始めました。

梅仕事をしていると、梅干しのための真夏の太陽が続く日を待つようになり、梅雨明けが待ち遠しくなります。

梅の香りで家の中がいっぱいになる梅仕事、できる範囲で無理なく楽しんでくださいね。